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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | PINTO, T. da P.; ARAÚJO, F. S.; FREITAS, L. de O.; TEODORO, M. S.; SANTOS, V. B. dos; BRITO, A. C. C. Atividade microbiana de um latossolo amarelo sob adubação verde. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 35., 2015, Natal. O solo e suas múltiplas funções: anais. Natal: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2015. 4 p.| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
05/01/2016 |
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Data da última atualização: |
29/05/2017 |
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Autoria: |
GRASSI, T. L. M.; PONSANO, E. H. G. |
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Afiliação: |
THIAGO LUÍS MAGNANI GRASSI, UNESP; ELISA HELENA GIGLIO PONSANO, UNESP. |
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Título: |
Desidratação de gemas de ovos por secagem por atomização em diferentes temperaturas. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 50, n. 12, p. 1186-1191, dez. 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Título em inglês: Dehydration of egg yolks by spray drying at different temperatures. |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre as características microbiológicas, físicas e químicas de gemas de ovos em pó e sobre o rendimento do processo. A desidratação por atomização foi realizada a 90, 120 e 150°C, com cinco repetições para cada tratamento. O rendimento foi avaliado pela relação entre a quantidade de gema em pó obtida e a quantidade de gema in natura utilizada na secagem. As gemas desidratadas foram analisadas quanto à composição centesimal, à cor objetiva e à rancidez. Para as análises microbiológicas, foi detectada a presença de estafilococos coagulase?positiva, pela contagem direta em placas; Salmonellaspp., em amostra de 25g; e coliformes, a 45°C. A temperatura de secagem por atomização influenciou a umidade das gemas em pó, sem interferir nos teores de proteínas, lipídeos e cinzas, nas características microbiológicas ou na rancidez dos produtos finais. As temperaturas de secagem mais elevadas proporcionam maior rendimento de produto, mas, a 150°C, ocorre escurecimento e diminuição na intensidade da coloração amarela das gemas em pó. |
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Palavras-Chave: |
Composição proximal; Egg yolk powder; Gema em pó. |
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Thesagro: |
Alimento desidratado; Armazenamento; Gema de ovo; Oxidação. |
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Thesaurus NAL: |
Oxidation; Proximate composition; Storage. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/136583/1/Desitratacao-de-gemas-de-ovos.pdf
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre as características microbiológicas, físicas e químicas de gemas de ovos em pó e sobre o rendimento do processo. A desidratação por atomização foi realizada a 90, 120 e 150°C, com cinco repetições para cada tratamento. O rendimento foi avaliado pela relação entre a quantidade de gema em pó obtida e a quantidade de gema in natura utilizada na secagem. As gemas desidratadas foram analisadas quanto à composição centesimal, à cor objetiva e à rancidez. Para as análises microbiológicas, foi detectada a presença de estafilococos coagulase?positiva, pela contagem direta em placas; Salmonellaspp., em amostra de 25g; e coliformes, a 45°C. A temperatura de secagem por atomização influenciou a umidade das gemas em pó, sem interferir nos teores de proteínas, lipídeos e cinzas, nas características microbiológicas ou na rancidez dos produtos finais. As temperaturas de secagem mais elevadas proporcionam maior rendimento de produto, mas, a 150°C, ocorre escurecimento e diminuição na intensidade da coloração amarela das gemas em pó.
650 $aOxidation
650 $aProximate composition
650 $aStorage
650 $aAlimento desidratado
650 $aArmazenamento
650 $aGema de ovo
650 $aOxidação
653 $aComposição proximal
653 $aEgg yolk powder
653 $aGema em pó
700 1 $aPONSANO, E. H. G.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 50, n. 12, p. 1186-1191, dez. 2015.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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